El corte de jamón profesional es un arte que requiere de habilidad y técnica. Aquí te proporcionamos información acerca del ritual del corte de jamón profesional:

Ritual del corte de jamón profesional

Elección del jamón: Para obtener un buen jamón, es importante elegir uno de calidad. Los jamones deben tener una curación adecuada y deben haber sido almacenados correctamente para preservar su sabor y textura.

La posición correcta: El jamón debe colocarse en el soporte de corte, con la pezuña hacia arriba y la parte más ancha hacia abajo. Es importante asegurarse de que el jamón esté bien sujeto y que no se mueva durante el corte.

El cuchillo: El cuchillo es una herramienta esencial para el corte de jamón profesional. Debe ser largo y flexible, con una hoja fina y afilada para obtener cortes precisos y uniformes.

El primer corte: Para iniciar el corte, se debe hacer un corte en V en la parte más ancha del jamón. Este corte se realiza para crear una superficie plana en la que se pueda apoyar el jamón y hacer cortes uniformes.

La técnica de corte: La técnica de corte consiste en hacer cortes finos y uniformes en el jamón, manteniendo siempre el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Los cortes deben ser rectos y precisos, y no deben ser demasiado profundos para evitar romper la loncha.

El orden de corte: El corte del jamón debe realizarse en un orden específico. Primero se corta la maza, seguida de la contra-maza y, finalmente, la punta. Cada parte del jamón tiene un sabor y una textura diferentes, por lo que es importante respetar el orden de corte.

La presentación: Una vez que se han cortado todas las lonchas de jamón, es importante presentarlas de forma adecuada. Las lonchas deben colocarse en un plato grande y plano, con la grasa hacia abajo y formando un abanico.

Te dejamos 5 tips para cortar el jamón en casa

1. Usa un buen cuchillo: Asegúrate de tener un cuchillo bien afilado y largo, con una hoja flexible que te permita cortar el jamón de forma precisa. Un buen cuchillo facilitará el trabajo y te permitirá hacer cortes más finos.
2. Comienza por la parte más ancha: Empieza a cortar por la parte más ancha del jamón, que es más fácil de manejar. Coloca el jamón en un soporte para que no se mueva y haz cortes finos en la dirección de la cadera.
3. Crea una superficie plana: Para que puedas cortar el jamón de manera uniforme, es importante crear una superficie plana. Para ello, corta una pequeña rebanada del jamón en el lado opuesto al que estás cortando.
4. Corta en ángulo: Mantén el cuchillo en un ángulo de unos 45 grados y haz cortes finos y rectos. Evita hacer cortes en zigzag, ya que esto puede hacer que el jamón pierda su sabor y textura.
5. No desperdicies nada: Aprovecha todo el jamón y no desperdicies nada. Después de cortar las lonchas, puedes utilizar los trozos sobrantes para hacer caldos o para dar sabor a tus platos. Además, no olvides limpiar bien el cuchillo y el soporte después de usarlos.

¿Identificas cuando un jamón es 100 ibérico de bellota?

Atendiendo a la alimentación que recibe el animal, podemos identificar tres tipos de jamón Ibérico.

• De Bellota, durante el período de montanera el animal solo ha consumido bellotas, hierbas y otros frutos de la dehesa
• De Cebo de campo, el animal ha estado en el campo en libertad alimentándose de piensos procedentes de cereales, de hierbas y frutos
• De cebo, en este caso el animal solo se ha alimentado de piensos elaborados con cereales y leguminosas.

¿Conoces el jamón raza 100% Duroc?

Duroc es una de las muchas razas de cerdo que existen y 100% es el grado de pureza racial de cada ejemplar. El origen de esta raza es Norte Americano, aunque en la actualidad es uno de los cerdos más producidos en Europa y más concretamente en España.

Actualmente el Duroc es uno de los cerdos más utilizados en la producción de jamón tanto para cruces con otros cerdos de capa blanca, como para cruces con cerdo ibérico. En nuestra web tenemos disponible este Jamón Duroc Batallé Gran Reserva pare disfrutar de un jamón 100% duroc extraordinario.

Algunas características de esta raza son:

• Es un cerdo de color rojizo recubierto de un pelaje relativamente largo y de un tamaño superior al del cerdo ibérico. Los ejemplares adultos acostumbran a pesar entorno a los 350 kg.
• Tienen la pezuña negra. Esto solo se produce cuando son puros al 100% o bien está cruzados con cerdos de raza ibérica.
• La alimentación y cría suele realizarse de manera intensiva en explotaciones ganaderas cerradas y pienso.