Nunca viene mal tener una buena remesa de conservas en la despensa para visitas inesperadas, para una noche con prisas o simplemente como un ingrediente más de unos platos que formen parte de los menús que más nos gusta cocinar y degustar. Aunque cuando hablamos de conservas, parece que solo nos referimos a latillas de pescados y mariscos, olvidamos los vegetales. Como han sido siempre los grandes olvidados y pueden ser los verdaderos protagonistas de nuestras mesas, hoy te contamos tres recetas con conservas vegetales que puedes hacer para sorprender a tus invitados.

Las ventajas de los vegetales en conserva

Antes de empezar con las recetas debemos destacar las ventajas que tienen las conservas de este tipo de alimentos. Además de todas las ventajas que puede tener cualquier tipo de conserva como puede ser la durabilidad, el sabor y la independencia de las condiciones climatológicas exteriores para una buena conservación del alimento. Los vegetales en particular, guardan sus propiedades y vitaminas, que en caso de que sean cocinados, dependiendo de la forma de hacerlos, suelen perderlas de manera paulatina a lo largo del tiempo. Dicho esto, empezamos con las recetas con conservas vegetales que puedes hacer en casa fácilmente y cuando quieras.

Cardo rojo con salsa de leche y azafrán

Una receta que no dejará a nadie indiferente. Con una verdura que no es muy conocida, pero que está buenísima y suele sorprender bastante en todas las mesas en las que se presenta. Te contamos los ingredientes que vas a necesitar para poder realizarla.

• 800 g de cardo rojo en conserva
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1 diente de ajo
• 400 ml de leche
• Azafrán (unas hebras)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de canela molida
• Una cucharada de AOVE
• Sal, pimienta y perejil fresco

Primero vamos a freír el pan con el aceite de oliva virgen extra en una sartén, hasta que esté bien dorado, puede ser una rebanada del día anterior o una rebanada de pan de molde o similar. Aprovechar en ese mismo aceite y dorar el ajo, previamente pelado y troceado.

Cuando tengamos esto hecho, lo pasamos a un mortero y lo machacamos bien con un poquito de azafrán. Escurrimos el cardo rojo y lo ponemos a fuego medio en una cazuela con el pimentón, la canela, la leche y el contenido del mortero. Lo cocemos 5 minutos a fuego medio – bajo y salpimentamos al gusto. Cuando veamos que está todo unido, lo emplatamos y decoramos con el perejil.

Crema de espárragos blancos

Para hacer esta receta, mucho más fácil y rápida de lo que parece, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 1 lata de espárragos blancos
• 2 cebolletas
• 1 patata
• 50 g de mantequilla
• 50 g de AOVE
• 1 l de caldo de verduras
• 1 lata de carne de cangrejo
• Sal, pimienta y eneldo

Para hacer esta receta solo debemos seguir dos sencillos pasos, primero hay que rehogar en una cazuela a fuego medio los espárragos troceados, con la patata y cebolleta previamente peladas y lavadas. Esto lo hacemos al principio con una mezcla de aceite y mantequilla, y una vez se hayan dorado, añadimos el líquido de los espárragos y el litro del caldo.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos, y cuando esté todo tierno lo pasamos por la batidora hasta lograr una textura homogénea. Lo servimos con un poco de carne de cangrejo por encima y eneldo para decorar y dar sabor.

Pimientos del piquillo con salsa de ostras

No podían faltar los grandes protagonistas de las conservas. Por eso te traemos una receta muy sencilla y llamativa, que te sorprenderá por la intensidad de su sabor. Los ingredientes que necesitaremos son los siguientes:

• 1 diente de ajo
• 10g jengibre
• 2 cucharadas AOVE
• 250g pimientos del piquillo
• 50g de salsa de ostras
• 40g de salsa de soja
• 1 cuchara de azúcar
• 1 pizca de sal

La elaboración es muy sencilla. Pelamos y cortamos en láminas finas el ajo y el jengibre y lo ponemos en una sartén con el AOVE para que aromatice y de sabor.  Mientras se dora, mezcla en un recipiente la salsa de ostras, la de soja, el azúcar y la piza de sal. Reserva el líquido de conserva de los pimientos.

Vierte los pimientos con cuidado en la sartén y mezcla la salsa que has hecho con el líquido, viértelo en la sartén y déjalo unos minutos hasta que los pimientos se confiten. Recuerda al echar la sal, que la salsa de soja y de ostras son saladas.

Y a chuparse los dedos con las mejores recetas con conservas vegetales que puedes hacer.